Lumache della società a passo di lumaca

Preparazione lumache

Per la preparazione delle lumache esistono alcune preparazioni di base valide per tutte le ricette. Da tenere presente che le lumache acquistate presso di noi sono già state spurgate e possono quindi essere cucinate anche subito.

Preparazione lumache

Le operazioni di base da applicare prima di ogni piatto sono:

  • Per tutte le razze è indispensabile mettere in acqua non fredda almeno per 30 minuti tutti i soggetti. Questa operazione serve a far uscire fuori dalla conchiglia il mollusco e poterne cosi verificare la vitalità.
  • Lavaggio accurato con acqua acidula (5% di aceto bianco in acqua), e dopo qualche minuto ulteriore lavaggio finale.
  • Bollitura in acqua, spezie e verdure, i tempi variano a seconda della razza: Helix Aspersa 30-60 minuti, Helix Pomatia 60-90 minuti e Eobonia Vermiculata 15-30 minuti;
  • Terminata la bollitura le lumache possono essere cucinate (10 -20 minuti) secondo la ricetta scelta, con le verdure e gli ingredienti preferiti (una volta lessate si possono mettere in congelatore e utilizzarle al momento necessario. Il metodo migliore e conservarle a -18°C).

Si ricorda che le lumache che potete trovare presso il nostro allevamento sono le Helix Aspersa.

Ulteriori informazioni

Una volta bollite si possono quindi utilizzare nelle ricette che meglio preferite, qui potete trovare le nostre. Potrete trovare queste info o simili in tanti libri o siti che trattano di lumache, la nostra fonte principale per questo articolo è l’associazione nazionale elicicoltori.

Lumache della società a passo di lumaca

TAGLIOLINI AL RAGU’ DI LUMACHE

TAGLIOLINI AL RAGU’ DI LUMACHE

Ingredienti

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 500gr di Lumache da Gastronomia

Aglio 1 spicchio

Cipolla 1

Vino bianco secco 1 bicchiere

Pomodori 500 g

Prezzemolo 1 cucchiaio

Olio d’oliva ½ bicchiere

Tagliolini 400 g

Sale, pepe e peperoncino

Preparazione

In una padella sufficientemente grande mettere l’olio, farlo scaldare; quando è caldo mettere l’aglio e la cipolla tritati.

Tagliare le lumache e farle insaporire qualche minuto, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere alle lumache i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il sale.

Cuocere per 10 minuti, regolando di sale e pepe.

Nel frattempo si saranno cotti al dente i tagliolini e li si mettono in padella assieme alle lumache dove saranno saltati un minuto.

Salare, pepare al gusto e servire ben caldo.

Tempo di preparazione circa 30 minuti

Difficoltà 1